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軟燒豆腐

發布時間:2017-01-21 11:36:25
核心提示:軟燒豆腐,傳統特色菜肴,為山東省博山地區家常名菜,博山自古就以生產豆腐而聞名。博山豆腐色澤淡黃,軟嫩適口,味美清香。博山
 軟燒豆腐,傳統特色菜肴,為山東省博山地區家常名菜,博山自古就以生產豆腐而聞名。博山豆腐色澤淡黃,軟嫩適口,味美清香。博山豆腐采用“酸漿”點腦,而不用普通的“鹽鹵”點漿法,因而成品外黃內白,無鹵苦味,細嫩瓷實,淄博信息港zibo6.com編輯人員獲悉宜于造型。博山“軟燒豆腐”就是采用這種豆腐制作而成。豆腐,古稱“福黎”,是由我國最早發明、制造,而后傳往世界各地的。豆腐是我國素食菜肴的主要原料,歷來受到人們的歡迎,被人們譽為“植物肉”。
 
 
軟燒豆腐的介紹
菜式文化
“軟燒豆腐”為博山地區家常名菜,博山自古就以生產豆腐而聞名。
博山豆腐色澤淡黃,軟嫩適口,味美清香。博山豆腐采用“酸漿”點腦,而不用普通的“鹽鹵”點漿法,因而成品外黃內白,無鹵苦味,細嫩瓷實,宜于造型。博山“軟燒豆腐”就是采用這種豆腐制作而成; 2. 作此菜用芝麻油起鍋炒糖色先使主料上色,再加多種作料慢火煨使之入味。
做法
制作食材
主料:豆腐(北)750克
調料:味精2克 花椒8克 白砂糖50克 小蔥5克 姜5克 黃酒5克 醬油15克 香油50克
 
制作流程
1.豆腐入屜蒸透,削去四邊黃皮,切成2厘米見方的塊;
2.將豆腐塊放入溫水鍋內用小火燉煮,至浮起時撈出控凈水;
3.炒鍋內加芝麻油,中火燒至六成熱,放入花椒略炸,呈黃色時撈出不用,加入白糖25克,改用小火炒至紅色時,放入豆腐炒勻;
4.待其上色后,即將蔥絲、姜絲、醬油、黃酒、味精、清湯、白糖放入,用慢火煨;
5.并隨時晃動,以免糊底,至豆腐呈棗紅色,湯汁稠濃時,淋入花椒油即成。
 
制作提示
1. 豆腐去皮,潔凈細嫩,飛水可去豆腥味,兼致成形,不易碎爛;
2. 傳統風味,不可勾芡,文火慢,使之湯汁濃稠
 
豆腐這樣弄不碎
1.豆腐泡鹽水。豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水,這樣在炸的時候可以防止濺油。
2.豆腐用鹽水焯一下。煮之前,可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下,這樣豆腐不易碎。
3.豆腐盒背面劃長縫。裝在豆腐盒里的豆腐,想要完整取出,可在豆腐殼背面劃條縫,讓空氣進去。
4.豆腐泡開水。下鍋前,可將豆腐用開水浸泡十幾分鐘,可祛除異味,使豆腐更加香甜。
 
軟燒豆腐的營養價值
豆腐,古稱“福黎”,是由我國最早發明、制造,而后傳往世界各地的。豆腐是我國素食菜肴的主要原料,歷來受到人們的歡迎,被人們譽為“植物肉”。豆腐主要以大豆為原料加工制成的,大豆含有較多的蛋白質和脂肪,因此豆腐營養價值也較高。豆腐可以常年生產,不受季節限制,因此在蔬菜生產淡季,可以調劑菜肴品種。
豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少,南豆腐用石膏較少,因而質地細嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多,質地較南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品,味美而養生。
1. 豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;
2. 豆腐內含植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞,預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生,是更年期婦女的保護神;
3. 豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發育生長;
4. 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病;
5. 此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
 
軟燒豆腐的適宜人群 
一般人群均可食用
1. 豆腐是老人、孕、產婦的理想食品,也是兒童生長發育的重要食物;豆腐也對更年期、病后調養,肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。
2. 豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多,痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
 
豆腐禁忌:豆腐不能和什么一塊吃?
鹵水點豆腐,一物降一物。豆腐,作為食材,在老百姓的飯桌上已經有一千多年的歷史了。可是,吃豆腐也是有方法的,有什么東西不能和豆腐一塊吃呢?
 
豆腐和什么相克
1、豆腐與芹菜:忌與酸醋同食,否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。
豆腐禁忌:豆腐不能和什么一塊吃?
 
2、豆腐與菠菜:不宜與豆腐同吃。
3、豆腐與茭白:不宜與豆腐同吃,同吃易形成結石。
4、豆腐與蜂蜜:蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
5、牛奶不能與果汁同飲:豆腐與蘿卜;嚴禁與橘子同吃:否則易患甲狀腺腫。
6、豆腐與南瓜:不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;與羊肉同吃,同吃易發生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥)。
7、豆腐與韭菜:不可與菠菜同吃,兩者同吃有滑腸作用,易引起腹瀉;不可與牛肉同吃,同吃會令人發燥上火。
8、豆腐與竹筍:不宜與豆腐同吃,同吃易生結右;不可與糖、羊肝同吃。
9、豆腐與甘薯:不能與柿子同吃,兩者相聚后會形成胃柿石,引起胃脹、胃痛、嘔吐,嚴重時可導致胃出血等,危及生命;也不宜與香蕉同吃。
10、豆腐與芥菜:不可與鯽魚同吃,否則易引起水腫。
 
豆腐也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

 
 
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