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金絲鴨蛋

發布時間:2017-01-21 11:33:59
核心提示:金絲鴨蛋民間又叫纏絲鴨蛋,是山東淄博漢族傳統名菜,產于臨淄大路家莊一帶。古代臨淄泉水眾多,河汊交錯,近水人家多養鴨。淄博
金絲鴨蛋民間又叫纏絲鴨蛋,是山東淄博漢族傳統名菜,產于臨淄大路家莊一帶。古代臨淄泉水眾多,河汊交錯,近水人家多養鴨。淄博信息港zibo6.com從權威人士處獲悉大路家莊是安次水注入水(今烏河 )之處,河內多產螺絲以及魚、蝦等。鴨食之,所產之蛋“卵黃層層, 紫赤相間”。剖之,如金絲纏繞,其味異常。如鹽漬近月時間,煮熟刀切時,黃油順刃流出,入口有奇香。鴨蛋淹制蒸熟切開后,蛋黃似瑪瑙,蛋白如碧玉,蛋青蛋黃交界處有層蛋黃油圈隔,似縷縷金絲纏繞,故名金絲鴨蛋。金絲鴨蛋營養豐富,咸度適中,蛋油香而不膩,肉質砂不噎喉,其味鮮美,具有松、沙、香、細、鮮五大特色。金絲鴨蛋即營養又美味,堪稱人間之珍品!金絲鴨蛋,蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑。金絲鴨蛋在我國歷史悠久,深受老百姓喜愛,在市場上也備受青睞。
 
自古以來,馬踏湖上鵝鴨成群。金絲鴨蛋已負盛名。湖區養鴨以散養為主,鵝鴨可直接以湖中的魚、蝦、蛤蜊及水草為食,故鴨蛋品質好,色香味俱佳,和圈養的鵝鴨蛋有天壤之別。腌制蒸熟后,可見蛋青蛋黃相交處,有蛋黃油圈隔,似縷縷金絲絞纏,其味佳美,蛋油香而不膩,肉質砂不噎喉,金絲鴨蛋由此而得名。過去曾是皇家貢品。
 
金絲鴨蛋的營養價值:
高蛋白低脂肪,高鈣低磷,嚼有肉勁,味道鮮美,又可作為拼盤觀賞,據化驗分析:“纏絲蛋”內含粗蛋白14.38%,粗脂肪12.85%,鈣0.17%,磷0.19%,均高于普通鴨蛋,尤其是鈣高出5倍左右。
該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收,優質的金絲鴨蛋咸度適中、味道鮮美,其營養價值是雞蛋的幾倍,黃大清稠,極富營養。
 
金絲鴨蛋的食療價值:
鴨蛋能預防貧血,促進骨骼發育。中醫認為鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。
咸鴨蛋味甘,性涼,入心、肺、脾經;有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;中醫認為,咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。 
 
怎樣腌制金絲鴨蛋
材料
50枚鴨蛋,取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克,水2000毫升。
做法
方法1
五香咸鴨蛋的腌制:50枚鴨蛋,取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克,用水煮沸20分鐘,水和鹽的用量,按鴨蛋多少而定,鹽要呈飽和狀。涼透后倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜),將洗凈的鴨蛋一一泡入,再加入適量黃酒和白酒(50枚鴨蛋100克酒,加酒可多出油。),封嚴壇口,30-40天后即可煮食。這種方法簡單快捷,鴨蛋香味濃郁,蛋黃出油多,微咸可口。
 
方法2
白酒浸腌蛋: 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個小碗裝酒,一小盤子放鹽,浸腌時先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等),沒有容器就用保鮮袋,每袋6—8枚,然后密閉,放置干燥、陰涼通風處,約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內,或再套黑色塑料袋以避光。
 
金絲鴨蛋腌制后蒸熟,可見蛋青蛋黃相交處,有蛋黃油圈隔,似縷縷金絲絞纏,其味佳美,蛋油香而不膩,是市民餐桌上的佳肴。金絲鴨蛋是純綠色天然無污染的產品,具有低膽固醇降血壓功效。與普通鴨蛋相比,馬踏湖金絲鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸,由于鹽腌,使蛋內鹽分增加,蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,腌制時間久了,蛋白質會變性,并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,溶于蛋黃油呈紅黃色,增加咸蛋的感官性狀,咸鴨蛋出油則是腌好的標志。此外,金絲鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。 
 
 
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