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博山香椿

發布時間:2017-01-21 11:30:04
核心提示:香椿,又名椿頭,是春天獨有的蔬菜。香椿在博山區分布很廣,以石灰巖山區的背陰坡生長的樹所產香椿芽為最佳。香椿被稱為樹上蔬菜
香椿,又名椿頭,是春天獨有的蔬菜。香椿在博山區分布很廣,以石灰巖山區的背陰坡生長的樹所產香椿芽為最佳。香椿被稱為“樹上蔬菜”,淄博信息港zibo6.com小編認為是香椿樹的嫩芽,椿芽營養豐富,并具有食療作用,主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。全區目前有大小樹20~30萬株,年產香椿芽17.5萬公斤左右。以產香椿芽著名的石門夾山,有樹5萬株,年產椿芽3.5萬公斤。除內地銷售外,每年銷往香港5000多公斤。香椿芽其實是一道非常美味的菜品,不少的人都非常喜歡他的那種味道,但是,也要很多的人無法忍受那種味道。我們國家也是世界上,唯一用香椿芽做蔬菜的國家。用香椿入菜不僅風味獨特、芳香濃郁,還有提高免疫力、防病的作用。香椿是公認的藥食兩用的天然綠色食品。
 
 
香椿芽的養殖方法
溫度
香椿喜溫,適宜在年均氣溫8~10℃的地區栽培,抗寒力隨樹齡的增加而提高,在寒冷干旱的地區早春幼樹易枯枝。
 
播種溫度
種子直播的一年生幼苗在-10℃左右可能受凍。
 
光照
喜光,最好是多有陽光照射。
 
濕度
較耐濕,多生長于河邊、道旁或宅院周圍肥沃濕潤的沙壤土中,適宜的土壤酸堿度為pH5.5~8.0,抗污染能力差。
 
香椿芽的繁殖方法
種子繁殖
春季10厘米地溫在5℃時播種。種子外皮有一層蠟質,吸水困難,播前在溫水中浸泡24小時,后在溫暖處催芽(或混以濕沙),胚根露出后播種育苗。華北地區冬季可設風障或培土。寒冷地區,當樹苗落葉停止生長后,起出苗木,在窖中假植越冬。
 
根蘗繁殖
早春萌芽前10天左右挖取萌蘗栽植。也可將一二年生樹根切段埋土中,萌芽后待苗高10厘米時留一壯芽即可。
 
香椿芽的養殖注意事項
種子
從壯年樹上采收,果實變褐未開裂前為適采期。不過值得注意的是,每年采摘嫩芽的樹,開花結實不多或無花。
 
肥料和剪枝
每年春天穴施有機肥,返青后剪枯枝。采摘結束后澆水,6~7月間對當年生新梢進行修剪促再發側枝,提高產量。
 
四季的澆水施肥
夏秋季澆水施肥,恢復樹勢并促枝芽充實飽滿,減少凍害。冬前澆水。
 
溫室栽培
香椿的溫室栽培是一種假植方式。11月將已通過休眠的二三年生苗木假植于溫室內,在一定的溫、濕度下利用苗木體內貯藏的養分抽生短枝,經35~40天分次或一次采食嫩葉。
苗木養分耗盡后棄之,或采收時留4~5個葉,使其逐漸恢復生機,于夏秋季培養后冬季再用。
 
香椿的功效與作用
1.開胃健脾
香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有維生素E和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱,并有很好的潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
3.清熱利濕
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
4.祛蟲療癬
香椿具有抗菌消炎,殺蟲的作用,可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
5.澀血止痢、止崩
香椿能燥濕清熱,收斂固澀,可用于久瀉久痢,腸痔便血,崩漏帶下等病癥。
 
 
香椿的食用禁忌
香椿做菜濃香鮮美,質脆多汁。富含鉀、鈣、鎂,B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅,成為醫食同源的天然綠色保健食品。但是,香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜,所以怎么吃是有講究的。
 
1.焯燙:無論是涼拌、炒菜、腌制還是炸香椿魚,烹調前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油,它是不溶于水的成分,所以焯燙不會影響菜品的風味。
 
2.新鮮:越嫩的香椿硝酸鹽含量越低,所以要注意挑選質地鮮嫩的,要即買即吃,或者焯燙之后凍藏或腌制。
 
3.陰虛病人不適合吃:中醫認為,香椿多走肝經,可以助陽,所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是相對的,如果過于嚴厲對待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者,吃了對病情的恢復沒有好處。
 
4.體虛、帶瘤生存的人、復發患者應少食或禁食。據《食療本草》載“椿芽多食動風,熏十二經脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。有“宿疾”(患有慢性病)的人,體質虛弱的人,患病初愈的人,最好不要食用。
 
香椿相克:
香椿+菜花:因為香椿中含有豐富的鈣質,而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。所以,香椿不適宜和菜花一同食用。
 
香椿+黃瓜:黃瓜中含有維生素C分解酶,會破壞到香椿中的維生素C,影響人體對維生素C的吸收,使營養大大降低,故香椿和黃瓜也不宜同食。
香椿+牛奶:腹脹。
 
香椿的菜譜
既然說到香椿芽是一道長在樹上的美食,也講了如何去掉硝酸鹽,那么香椿芽該怎么吃呢?
香椿拌豆腐
材料:香椿芽、豆腐;
做法:
1.燒半鍋水,水開后放少許鹽,放入香椿氽燙一會兒;
2.將燙好的香椿用清水過涼,切成香椿末兒;
3.香椿放一碗中,加香油和鹽,少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻;
4.內脂豆腐一盒,從盒中取出放盤中;
5.撒上調好的香椿末兒即可。
 
涼拌香椿
材料:香椿、小蔥;
做法:
1.香椿和小蔥洗凈;
2.香椿用熱水燙一下,切段兒;
3.小蔥用手掰成小段兒,與香椿拌在一起;
4.用食鹽調味兒。
 
香椿花生米
材料:香椿芽、花生米、紅椒末;
做法:
1.香椿頭擇取嫩尖洗凈;
2.花生米炸好撒些許鹽拌勻晾涼待用;
3.將香椿頭置開水中焯好撈出,撒點鹽末漬干水分;
4.切成細末放在炸好的花生米上;
 
香椿是一種有特殊香味的芽菜,很多人都喜歡吃。但是香椿季節性很強,很短時間就下市了。要想存放好香椿,長期食用,可以采用家用冰箱冷凍的儲存方法,但是操作不好,會使香椿原味全無。要冷凍好香椿,應該采取以下方法和步驟:
1、使用新鮮的香椿,最好是當天摘的,而且防止堆放在一起捂熱。
2、把香椿老梗摘除,用清水清洗干凈。把香椿分成小把,甩掉上面的水,一般甩到八成干。
3、把香椿按一次的食用量分成小份,用大小適當的保鮮膜或食品袋包裝起來。包裝時要裹緊、密封。
4、把包裝好的香椿放在冰箱里速凍,然后冷凍儲存。
5、食用時,把小包裝打開。在香椿沒有完全融化,刀能切動時切好。然后用它炒雞蛋,原味基本不變。
5.滴幾滴生抽,辣油,灑上青紅椒末拌勻即可。
在春節時,能吃到純正的香椿炒雞蛋,是一件非常愜意的事情。香椿是一種陽氣很足的食物,性溫能補脾陽,特別是中老年人陽氣衰弱,最好多吃一些香椿來補足陽氣。 
 
 
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